ריבות

ג'וליאן אגס בטעם ליים, מבושל עם פינו דה שארנטס

ג'וליאן אגס בטעם ליים, מבושל עם פינו דה שארנטס


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מתכון לנובמבר מאת פרנסואז פורשר

המתכון הזה זיכה אותי ב -1אה פרס ב- Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz, ב- Ille-et-Vilaine, 19 בספטמבר 2002.

רכיבים:

1 ק"ג 600 של אגסים גיאוט בשלה אך איתנה, ז'וליאנית

1 ליים, 1 לימון לא מטופל

כוס קטנה אחת של Pineau des Charentes

700 גרם סוכר מגורען

ג'וליאן אגס בטעם ליים, מבושל עם פינו דה שארנטס

  • אני סוחט חצי מהלימון ושופך אותו לקערת האבנית שלי וכוס המים המינרליים.
  • אני מקלף את אגסי. אני ז'וליין אותם בצד הגדול של פומפיית הגבינה. אני מתערבב כדי למנוע חמצון. אני מעביר חלק מהמיץ מהאגסים דרך מסננת ניילון כדי להרטיב את תחתית אגן הנחושת שלי.
  • אני מכין את סירופ הסוכר שלי. כשהוא בשל, צלול וסירופי, אני מוזג את ג'וליאן האגס בכמויות קטנות כדי לא לקרר את הסירופ שלי.
  • אני מקריאה את הסיד שלי מעל. אני מתערבבת בעדינות כדי לא להפוך את ז'וליין שלי לרסק.
  • ברגע שהאגסים מסוכרים, אני חותך שליש מהלימון וסוחט ערך של כפית. בישול לוקח כ- 25 דקות.

בשלב זה אני שופך את פינו דה שארנטס לתוך מצקת הנירוסטה, אותה הנחתי לחמם במרכז, מעל הריבה שלי. אני משקה אותו במעגלים ולהבות במהירות. אני מכבה את הגז וטועם. אני מרים את כף העץ, טיפת הפנינה הרביעית. (נשאר תקוע לכף).

"אגס ג'וליין בטעם ליים עם פביו דה שארנטס" מושלם. הייתם חושבים שאתם אוכלים טארט אגסים של סבתא טובה.

מפתיע, זה לא יימשך זמן רב בידי גורמי הגורמה. אוכלים אותו כמעט עם כפית לקינוח. עדיף לתכנן את הטוסט, לפני שטועמים אותו בכף כי אני לא עונה לכלום.

יצירה ביתית נוספת, שאני גאה בה משום שהיא קידוש שנים ושעות מול הכיריים שלי ואגן הנחושת שלי.

אפשר ליהנות ממנו לקינוח תחת גלידת וניל וסורבה ליים, לקשט את הצלחת שלכם בפרוסות ליים ומוגש עם כוס קטנה של פינו דה שארנט, מקוררת היטב.

טיפ החודש לחודש נובמבר

סוכן ג'ל המכונה "אגר-אגר"

ניתן לקנות אותו בחנויות אורגניות. בבריטני תוכלו לקנות אותו ממפיצי אצות מזון. ואכן, "אגר-אגר" הוא סוכן ג'לינג המופק מאצות מזון. המלזים הם שפיתחו את הטכניקה להתייבשותה, או את השם "אגר-אגר". זה נראה יקר לקנות, כפית אחת (או 4 גרם) מספיקה לקילו פרי. ניתן למצוא אותו גם בחנויות מכולת אסיאתיות, בסיבים, פחות יקר לרכישה, אך דורש הכנה. הסיבים נרטבים במים ומחוממים תוך כדי הקצפה לקבלת מנגנון הומוגני. מספיקים כמה כפיות כדי לעזור להגדיר את הריבה. זהו מוצר טבעי ואינו נותן טעם מיוחד לריבה שלך. יש רק דרך אחת להשתמש בתבונה בסוכן ג'לים. זה תמיד יתווסף על פירות חמים. כשהפירות נמסו ונתנו את המיץ שלהם.

אני מערבב היטב מלמטה לקצוות. מהר מאוד אני מתבונן שמיץ הפירות מבהיר בקצוות ועל ידית כף העץ שלי. רק אז אני מוסיפה לפירות את הסוכר. אני מערבבת, הסוכר נמס, אני מביא לרתיחה. בועות נדירות יותר, צעיף מט נוצר על פני השטח. אני עושה את בדיקת הצלחת הקרה.

מבחן הצלחת הקרה כולל הכנסת הריבה למקרר (צלחת קרה) בתום הבישול. זה מספיק כדי להחליק כמה טיפות של ריבת הכף כדי להבין את האחיזה הטובה של הריבה. האצבע המורה על טיפה ואתה מרים את האצבע, הריבה מתארכת, זה טוב לעציץ.

סירופ סוכר

זה עובר שלבים שונים: אני מתחיל במזיגת 20 קל מים ואני שופך את קילו הסוכר על ידי מריחה על קרקעית האגן. אני מחכה רגע שהסוכר יתחיל להמיס. אני מדליק את האש נמוכה, אני מרים להרטיב את כל הסוכר. נתתי לו להתבשל בלי לערבב יותר מדי כי הסוכר יתגבש. ראשית, הסירופ רותח ויוצר בועות גדולות, הוא ב -105 מעלות ואז הטמפרטורה עולה ל -112 מעלות. אז הוא יותר ויותר צלול, כמעט שקוף. אני לא עוזב יותר, זה עלול להתקרמל. הוא צלול וסירופי, הוא מושלם. כדי להרגיע את עצמי אני טובלת את כף העץ שלי ומרימה אותה 25 ס"מ מעל האגן. טפטוף מתוק מטפטף ואז צונח, הטיפה הרביעית אמורה להיות חרוזית. סירופ הסוכר שלך מוכן למתכון שלך.

סירופ סוכר משמש במיוחד במרמלדת תפוזים מסורתית. תהליך זה מאפשר גם להכין ריבות היכן שהפרי מתרחץ ברכות שקופה. זה מאפשר לבשל פירות שמתקשים בהגדרה. בנוסף, הפירות נשארים שלמים ולא נמעכים מכיוון שהם נצרבים בסירופ הסוכר הרותח.

פרנסואז פורצ'ר (על המחבר וספרו)



הערות:

  1. Tagis

    Fellow citizens: share, who plans how to save their accumulated salary over the years of work from inevitable death?

  2. Bassey

    הסרתי את ההודעה הזו

  3. Verrall

    Agree, this idea is right about

  4. Vudogor

    משהו לא מסתדר ככה

  5. Trypp

    סליחה על התערבות ... אני מבין את הנושא הזה. אני מזמין אותך לדיון. כתוב כאן או בראש הממשלה.

  6. Vallen

    מעניין מאוד! Judging by some responses….



לרשום הודעה