מתכוני אוכל

נאגטס עוף ורוטב טרטר

נאגטס עוף ורוטב טרטר


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

פריך מבחוץ ונימוח באמצע, הנה נאגטס העוף עם רוטב הטרטר.

מרכיבים ל -4 אנשים:

נאגטס עופות

  • 4 קציצות עוף (עוף גיני, הודו ...)
  • 80 גרם חמאה מובהרת
  • 1/2 ליטר חלב
  • 100 גרם קמח
  • 2 ביצים
  • 75 גרם פירורי לחם
  • מלח, פלפל טחון טרי

רוטב טרטר

  • 4 ביצים
  • חרדל 40 גרם
  • 15 קל שמן (זרעי ענבים, בוטנים ...)
  • 5 קל חומץ
  • 30 גרם חמוצים
  • 30 גרם צלפים
  • 1 בְּצַלצָל
  • 5 קל שמנת נוזלית שלמה
  • 3 גדילים של עירית
  • 3 גדילים של פטרוזיליה
  • מלח פלפל

נאגטס עוף ורוטב טרטר

לנאגטס העופות:

- יום לפני, חותכים את קציצות העוף לחתיכות (כ- 6 x 1 ס"מ). הניחו אותם בקערה גדולה ושפכו פנימה את החלב הקר. תנו למרינדה למשך הלילה במקרר. למחרת, מרוקנים אותם היטב.

- הניחו את הקמח, פירורי הלחם והביצים הטרופות בשלוש צלחות נפרדות.

- העבירו את רצועות העוף ברצף בקמח, בביצה ואז בפירורי הלחם.

חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס (th.6).

- מכסים נייר אפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את הנאגטס מבלי לגעת זה בזה. מזלפים חמאה מבהירה.

- שים את המיקום הגבוה. מבשלים כ -10 דקות מכל צד. הנאגטס צריכים להיות זהובים.

לרוטב הטרטר:

- הכינו מיונז: בקערת סלט מערבבים 2 חלמונים עם החרדל. מקציפים בהדרגה את השמן בפילטים דקים. המיונז מתחיל להתייצב, הוא אמור להיות יציב מאוד.

מערבבים פנימה את החומץ.

- מבשלים את 2 הביצים שנותרו במשך 10 דקות במים רותחים כדי לקבל ביצים קשות. מקלפים אותם, שומרים רק את החלמונים.

- מקלפים וקוצצים דק את השאלוט. קוצצים את הצלפים, החמוצים והחלמונים הקשים. שלבו הכל במיונז עם עשבי התיבול הכבוסים והקצוצים. הרפו את השלם עם הקרם הנוזלי.

- תיהנו מהנאגטס בליווי רוטב האבנית.

BBA של שף

- למיונז חיי מדף של 24 שעות ב + 4 מעלות צלזיוס.

בצד המרתף יין שילווה את נאגטס העוף

לנאגטס יש בהחלט מרקם פריך ובשרני שלא חסר בו קסם, אך הם די חסרי טעם ולא ארומטיים במיוחד. לכן על הרוטב לזהות את שני הממדים הללו. זר אמיתי של עשבי תיבול ארומטיים המודגשים בטעמים החומציים והחריפים, לרוטב הטרטר יש את כל המאפיינים הנדרשים כדי להתעלות מעל ההכנה שלנו ולהפוך אותו למנה צבעונית. התוצאה תאלץ אותנו אפוא לבחור ביינות אקספרסיביים שאינם סובלים יותר מדי מנוכחות חומץ ומרוב הניואנסים הירקיים של הרוטב. הבחירה ביינות דרום, העומדים טוב יותר בעימות עם אופי מסוג זה, נדרשת אפוא באדום וגם בלבן. בקטגוריה האחרונה הזו, הניחוחות החלביים והקלויים והגמישות של פיו של שרדונה ביין פייס ד'אוק יעשו פלאים. באדום, התווים הבלסמיים והפרחוניים של פיק סנט לופ ופיו העגול והחמישי יספקו את החובב לברית מנוגדת.

מר חסין

מילים מהמטבח

חמאה מובהרת: חמאה מומסת ואז מזורזת, וממנה מוסרים את הגבינה והקזאין. לחמאה זו יש יתרון בכך שהיא יכולה להיות מחוממת בטמפרטורה גבוהה מבלי להישרף.

מתכון: T. Debéthune, צילום: C. Herlédan


וִידֵאוֹ: איך להכין קרפציו - מהיר פשוט וטעים (מאי 2022).