מתכוני אוכל

סטייק בקר ברוטב ברנז'ה

סטייק בקר ברוטב ברנז'ה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

קלאסיקה נהדרת של גסטרונומיה, סטייק בקר עם רוטב בארנאייז הוא מתכון גורמה להחריד.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 1 כף. של שמן חמניות
  • 20 גרם חמאה מלוחה למחצה
  • 4 סטייקי בקר (160 גרם כל אחד)

לרוטב הברנז'ה:

  • 1 בְּצַלצָל
  • 2 כפות. כףלַעֲנָה
  • 100 גרם חמאה מלוחה למחצה
  • 5 עד 6 גרגרי פלפל
  • 8 קל יין לבן
  • 9 קל חומץ אלכוהול
  • 3 ביצים
  • 2 קל מים קרים
  • מלח, פלפל טחון טרי

בארנאייז וסטייק הבקר שלו

לרוטב הברנז'ה:

- מקלפים וקוצצים את שאלוט.

- שוטפים וקוצצים את הטרגון.

- חותכים את החמאה לחתיכות.

- מניחים בסיר את שאלוט, גרגרי הפלפל הכתושים, הטרגון הקצוץ, היין הלבן והחומץ. מצמצמים עד שנותרו רק 2 כפות נוזלים. תן להצטנן כ -20 דקות.

- מבהירים את הביצים, מוסיפים את החלמונים והמים לצמצום שהתקרר. על האש (ללא רתיחה) הקציפו נמרצות עד שהתערובת מסמיכה ונדבקת לענפי המטרפה.

- מסירים מהאש, משלבים בהדרגה את החמאה, מתבלים. שמרו את הרוטב בביין-מארי פושר.

- במחבת מחממים את השמן והחמאה, y צורבים את סטייקי הבקר (מבשלים לנחשפות הרצויה).

מגישים את סטייקי הבקר עם רוטב הברנז'ה.

B.A.ba של השף

רוטב ברנאז זה יכול ללוות גם דגים בגריל.

צד מיתרי : פינו נואר.

מילות בישול

קוצצים: חותכים לקוביות קטנות.

מבהירים ביצים: מפרידים את החלמונים מהלבנים.

להפחית: לאדות נוזל לריכוז טעמו של מזון על ידי הבאתו לרתיחה.

שִׂגשׂוּג : קלוריות לאדם: 370.

מתכון: A. Beauvais, צילום: F. Hamel


וִידֵאוֹ: קציצות בקר ברוטב אדום עם קוסקוס (מאי 2022).