גַנָנוּת

ארטישוק: ירק עם לב רך

ארטישוק: ירק עם לב רך


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

הארטישוק הוא יליד הים התיכון והוא נאכל גם גולמי וגם מבושל. הוא מוערך על ליבו הרך וטעמו המיוחד.

הארטישוק בקצרה:

הפקה צרפתית(1): 44,000 טון (ממוצע 2008-2012)
אגני ייצור : בריטני, לנגדוק-רוסיון
זמינות : ממאי עד נובמבר
עונה מלאה : ממאי עד יוני
מחיר ממוצע בשנת 2013(2): € 3.72 לק"ג
הצריכה בבית בשנת 2013(2): 730 גרם למשק בית
תְזוּנָה(3): 100 גרם ארטישוק מייצגים 44.4 קק"ל

הארטישוק בצד התרבותי

הזריעה מתחילה מסוף אפריל בחממה או מאפריל-מאי באדמה. זה ייקח שנה להגיע למסיק הראשון.

ה טיפוח ארטישוק דורש תשומת לב מיוחדת וידע מוצק מהיצרן. יש לאוורר את האדמה לעיתים קרובות אך גם להשקות אותה באופן קבוע. כאשר הצמחים מגיעים לגובה של מטר, הקציר יכול להתחיל.

כל ארטישוק בוגר נקצר בעבודת יד בין מאי לסוף נובמבר. הקציר מסתיים כאשר מופיע פרח כחול-סגול מפואר בין קשקשי הירק.

ישנם שני זנים עיקריים: קאמי, שמקורו בריטני, אותו אוכלים מבושל, ויולט דה פרובנס, המתאים יותר לטעימה גולמית.

  • גינת ירק : טיפוח ותחזוקה של הארטישוק
  • בְּרִיאוּת:היתרונות והסגולות של הארטישוק

ארטישוק, קצת היסטוריה

יליד אגן הים התיכון, הארטישוק מגיע ממצלבים בוטניים שונים. העקבות הראשונים נמצאים באיטליה בתקופת הרנסנס (אמצע המאה ה -16). שימש לראשונה כתרופה, היה ידוע גם שהוא אפרודיזיאק.

בצרפת הוא הוצג לראשונה על שולחנה של המלכה קתרין דה מדיצ'י. הירק הופך לשן המתוקה שלו, ממש כמו זה של לואי ה -14. הוא זה שעודד את טיפוח הארטישוק בצרפת.

הצלחתה היא כזו שיש ורסאי חמישה מינים שונים בתקופת מלך השמש: לבן, ירוק, סגול, אדום ומתוק של גנואה.

רק בשנת 1810 פיתח אגרונום מאזור פריז את "קאמי דה ברטאן", הארטישוק החביב על הצרפתים.

לזן הירוק העמוק והאפרפר הזה יש ראש פרח מעוגל ומעוגל עם קשקשים רחבים וקצרים.

הארטישוק בצד המטבח

רכישת ארטישוק:

בחר את הארטישוק עם ראש צפוף עם קשקשים לא מוכתמים ומהודקים. עלים של ארטישוק סגול צריכים להיות עבים ומעט חריפים. אם החלק העליון של העלים שחור, זה אומר שהוא נקטף לפני זמן רב.

להיות בטוח בכך בחר ארטישוק טרי, וודא שהגזע מעט לח וצבע נימוח.

אחסון הארטישוק:

ארטישוק ניתן לשמור רק כמה ימים במגירת הירקות של המקרר.

  • חובה להשאיר את גזעו שלם לפני שמאוחסן במקום קריר כדי להגן עליו מפני חמצון.
  • לאחר הבישול הארטישוק לא נשמר (אפילו במקרר).

הכנת הארטישוק:

ארטישוק נאכל גולמי או מבושל. זה לא דורש שום הכנה לפני הבישול, למעט מעבר מהיר מתחת למים. אם אתם מתכננים לאכול אותו גולמי, הקפידו לייבש את העלים היטב כדי שלא יספגו מים.

לבישול יש להניח 20 עד 40 דקות (תלוי בגודל) בסיר מים רותחים מומלחים. משוך גיליון, אם הוא יורד ללא התנגדות, הוא מבושל.

  • לקריאה: כל המתכונים מבוססי הארטישוק שלנו
  • בְּרִיאוּת: היתרונות והסגולות של הארטישוק

מקור: (1) אגרסטה, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© פיליפ דופור / אינטרפל


וִידֵאוֹ: פסטה ודג ברוטב אפונה וכרישה. מבשלים בריאות עם דר רני פולק (יולי 2022).


הערות:

  1. Huon

    ברצוני לדעת, תודה רבה על הסיוע בנושא זה.

  2. Emilio

    Logical, I agree

  3. Acim

    אני חושב שאתה טועה. We will examine this.

  4. Caw

    לעשות טעויות. בואו ננסה לדון בזה. כתוב לי בראש הממשלה, זה מדבר איתך.

  5. Cloridan

    אני מצטרף. כל האמור לעיל נכון. אנו יכולים לתקשר בנושא זה. כאן או בראש הממשלה.



לרשום הודעה